PIZZA A LA BARBACOA - KEMA Food Academy

PIZZA A LA BARBACOA

 


PIZZA A LA BARBACOA

Pizza y Barbacoa, dos palabras que se dan la mano, se abrazan y se dan mucho amor. Vale, no estoy loca, solamente que adoro la pizza y si es a la barbacoa o al horno de leña mejor que mejor.
La pizza es una de mis comidas favoritas, os juro que mi cerebro me manda muchas veces una señal clara de que quiero comer pizza, hasta cuando he estado de lo mas enferma del estomago,
hasta en esos momentos mas duros, mi estomago le mandaba a mi cerebro señales de que tenia que comer pizza y siempre que me la comía me sentaba de maravilla, cosa que no seria lo normal.
No se porque tengo esta relación de amor con la pizza, pero podría comer todas las semanas varias veces, mi favorita es una que tenga setas, muchas setas, cebolla, mozzarella y burrata, sin dejarme
la albahaca y un buen chorro de aceite picante.
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Pero en esta ocasión os presento una pizza hecha por Edward Charles Vilela Peña, ya os he hablado un poco de él por Intagram y quizás algunos ya lo conozcáis, nadie mejor que él para esta receta os lo aseguro.
Él es pizzaiolo italiano, con una muy buena formación en todo lo que refiere a la pizza, tiene su propia masa madre traída de Italia que tiene unos 19 años y que sigue alimentando y usando para sus recetas.
Pero en este caso la receta que os daré de su parte no lleva masa madre, sino otra combinación de ingredientes y fermentaciones diferentes para que la podáis hacer en casa. Un dato que os quiero comentar
es en que tipo de barbacoa la hicimos. En casa tengo una barbacoa pequeña en forma de bidón con una tapa y medidor de temperatura, lo que hacemos es poner brasa en un lado de la barbacoa y fuego vivo en la otra,
así generamos calor por encima y por debajo.

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Hay que tener mucho cuidado con la temperatura para no quemar la pizza por debajo, así que no pongáis muchísima brasa por si a caso. La idea es que la pizza este pocos minutos pero a alta temperatura.
Esta barbacoa la hemos puesto a mas de 400 grados y en pocos minutos la hemos tenido lista, pero también os digo que al principio mas de una hemos quemado por debajo, por eso el tipo de no poner
excesiva brasa, es mejor calentarla mas por arriba que por debajo. Con Edward estoy aprendiendo mucho sobre masa madre, fermentación, pizzas y comida italiana en general, además me encanta colaborar
con el de tanto en tanto, es muy buen cocinero y mejor persona, así que seguro que aparecerá por aquí y por Isntagram de tanto en tanto. Por ahora os regala esta receta, que de ingredientes improvisamos un poco,
ya que la hicimos un domingo y muchos sitios estaban cerrados, pero encontramos un súper ecológico con cosas interesantes, y él compró allí algunas cosas que nos faltaban, como la burrata por ejemplo.

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Así que es totalmente una receta sacada de la manga, pero que quedó buenísima y que no me pude resistir a fotografiar. La foto la hice en la misma mesa en la que nos la comimos y la preparamos también,
podéis ver algunos de los vídeos en el post de Instagram y en reels, echadles un vistazo. Usé mi Nikon d810 con el Sigma 35mm 1.4 para los planos mas generales y luego mi Tamron 90mm Macro para los planos más de detalle.
Las fotos las hice a mano ya que como fue algo del momento no me había montado un escenario en si, así que no usé nada para sujetar la cámara ni para moldear la luz, que era de ventana al medio día, pero sin ser directa.
Usé los siguientes valores con los dos objetivos que os he comentado:

 

APERTURA: F/ 4,5 VELOCIDAD: 1/160 SEG. ISO: 320

 

Me encanta trabajar a mano, sobretodo cuando hay buena luz, es una gozada. Ademas en esta ocasión, al ser todo tan del momento lo disfruté mucho la verdad. Así que como podéis ver a veces no hace falta tenerlo
todo controlado para poder sacar buenos resultados, tanto en la foto como en la receta, que es de lo que os voy a hablar ya aquí abajo, donde podréis ver los ingredientes y los pasos a seguir.
Os recuerdo que también tenéis varios videos en Intagram para ver la receta en movimiento. Ademas le agradezco mucho a Edward estas colaboraciones, es una gozada compartir con personas apasionadas de la gastronomía
y ademas poder disfrutar de sus deliciosas recetas, así que vamos a por ella!

*Os dejo aquí abajo dos links directos a esta receta para que podáis ver también los videos de los pasos:

https://www.instagram.com/p/CPRBj7ZJWVR/

https://www.instagram.com/p/CQ8OXK6KQ8v/

 

 

 

INGREDIENTES

 

Para la masa:

– 600 gr de harina integral de trigo tipo 2
– 370 gr de agua
– 5 gr de levadura
– 100 gr de Aceite de oliva
– 10 gr de sal

Para la pizza:


– Salsa de tomate casera o comprada
– Mozzarella
– Burrata
– Parmesano
– Mortadela
– Hojas de albahaca
– Pimienta negra
– Aceite picante

⠀*Si sois vegetarianas/nos podéis usar embutido vegano por ejemplo. Adaptad esta receta como os vaya mejor.


 

 

PASOS DE LA RECETA

· En un recipiente grande mezclar la harina, la levadura, la sal y el aceite con el agua a unos 18 grados hasta que la masa no sea lisa.

· Luego pasaremos a la fermentación de la masa, para ello Edward nos da dos opciones:

-Si tenéis poco tiempo y queréis hacer la pizza el mismo día podéis dejar fermentar la masa durante 8 horas en un lugar de la casa con una temperatura de 20 grados de media.
-Pero si tenéis tiempo podéis dejar fermentar la masa durante 24 horas, primero 12 horas fuera de la nevera tapada con un trapo. Luego 8 horas dentro de la nevera y la sacamos fuera para
dejarla un par de horas mas antes de amasar. Esta última opción seria la mejor si tenéis tiempo, sino haced la primera.

· Cuando haya pasado este tiempo ya podremos darle forma a nuestra masa, en el post de Instagram podréis ver a Edward dándole forma, poco a poco
para que no se rompa. En nuestro caso le dimos la forma justa para que entrara dentro del plato metálico que usamos para ponerla en la barbacoa.

· Cuando ya tengamos la masa acomodada en el plato podemos empezar a colocar los ingredientes de la pizza. Primero una una capa de salsa de tomate casera,
la cantidad la que uséis normalmente, a mi me gusta con poco tomate pero se que hay personas a las que les gusta más entomatada, así que hacerlo al gusto.

· Luego le ponéis un poco de mozzarella encima y la ponéis en la barbacoa durante unos minutos hasta que esté lista. Recordad lo que os he dicho arriba sobre el
control del fuego en el cocinado, tenéis que tener brasa en el lado donde colocareis la pizza y llama en el lado contrario para que se cocine por encima. Nosotros la ponemos
a unos 400 grados, que es lo que nos suele permitir esta barbacoa por tamaño, pero creemos que es mas que suficiente para que se cocine bien. Tendreis que vigilar bien la pizza
todo el rato para que no se queme por debajo. Os recomendamos preparar varias masas por si alguna os falla al principio, al final es todo un poco prueba y ensayo porque cada
persona tendrá una barbacoa diferente y tendrá que adaptarse a sus posibilidades, pero seguro que os saldrá bien, así que no tengáis miedo.

· Luego cuando veáis que la masa esta lista y el queso bien fundido la podéis sacar y poner el resto de ingredientes encima. Edward primero puso 5 trozos de burrata y encima de
cada uno de ellos puso una loncha de mozzarella. Luego colocó las hojas de albahaca, el parmesano rallado, la pimienta recién molida, un chorrito de aceite picante y listos, ya tenéis una
pizza gourmet a la barbacoa que seguro os hará babear de gusto. 

Espero que os guste la receta, si la hacéis por favor etiquetadme en Instagram para que la pueda ver y compartir.
¡Nos vemos en el siguiente post, besos!

 

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